유용한 팁

훈제 장에서 집에서 뜨거운 훈제 농어를 피우는 방법에 대한 단계별 사진 레시피

Pin
Send
Share
Send
Send


4 분 게시자 : 52

향기로운 훈제 농어는 "연기"요리의 감정가들에게 가장 맛있고 저렴한 음식 중 하나입니다. 생선 요리를위한 몇 가지 요리법이 있습니다. 뜨거운 것과 차가운 유형의 흡연뿐만 아니라 아파트의 이동식 훈제 실과 거리의 고정 장치에서 요리하십시오.

훈제

맛있는 뜨거운 훈제 농어는 엄격한 행동 알고리즘을 따르는 경우에만 얻습니다. 농어 시체를 씻고 머리를 자르고 내부를 제거하십시오. 작은 물고기는 그대로 남을 수 있습니다. 준비된 생선에 굵은 바다 소금을 뿌립니다. 농어는 소금을 필요한만큼만 섭취하므로 걱정하지 마십시오. 맛을 내려면 소금에 약간의 후추 나 고수를 넣습니다.

집착 필름으로 소금에 절인 생선을 조이고 하루 동안 냉장 보관하십시오. 그 후, 남아있는 소금에서 시체를 헹구고 3-4 일 동안 초안에서 말리십시오. 이러한 조작 후에 만 ​​물고기를 훈제 할 수 있습니다. 훈제 실이 이전에 사용 중이었다면 벽, 격자 및 뚜껑에서 탄소 침전물을 제거해야합니다. 바닥에는 과일 나무 (살구, 사과 나무 또는 체리)의 습한 톱밥이 놓여 있습니다.

화재는 화재의 원인이되거나 가스 버너가 사용되거나 간단한 바베큐가 케밥 튀김에 적합합니다. 칼로리 함량은 116kcal / 100g의 제품입니다. 불이 충분히 타면 물고기 시체를 놓기 시작할 수 있습니다. 퍼치가 그릴에 닿아 서로 닿지 않도록하십시오.

화격자를 화실에 놓고 뚜껑으로 덮으십시오. 미백의 출현은 희끄무레 한 연기의 출현으로 증명되며, 과정이 끝나면 이미 맑은 증기가 떨어질 것입니다. 요리 시간은 시체의 크기에 따라 15 분에서 30 분 정도 소요됩니다. 끝났 으면 덮개를 제거하지 마십시오. 산소가 튀면 칩이 점화되어 사람이 손상 될 수 있습니다.

훈제 장을 불에서 꺼낸 후 20 분 동안“보행”상태로 두어야합니다. 집에서 조리 한 풍부한 생선은 거품이 많은 생맥주 한 잔의 간식이 될 것입니다.

화격자에서 황갈색 자국이 생기지 않도록 뜨거운 흡연 중에 도체를 매달 수 있습니다.

차가운 훈제 방법

차가운 훈제 농어는 저온에서 생선을 오랫동안 요리하여 구별됩니다. 작은 도체는 24 시간 지속되며, 큰 도체는 25-30 도의 흡연실 온도에서 최대 2 일이 필요합니다. 흡연 농사는 시체 준비로 시작합니다. 농어를 씻으십시오. 큰 시편으로 머리를 잘라 내고 내부의 검은 필름을 제거하여 내장을 청소하십시오.

냅킨으로 생선을 말리고 들어가면 조잡한 바다 소금으로 덮어서 물고기 시체를 덮으십시오. 소금에 절인 피클을 하루 동안 추위에 넣고 달라 붙는 필름으로 조입니다.

소금 알갱이의 잔여 물에서 흐르는 물로 철저히 헹구고, 통풍이 잘되는 곳에서 닦고 매달아 말리십시오. 각 시체를 거즈로 감싸고 큰 실로 꿰매어 차가운 흡연 과정에서 그을음과 재가 물고기에 정착하지 않도록하십시오. 시체를 흡연실에 걸고 과일 나무로 만든 장작의 불을 피우고 실의 온도가 30도를 넘지 않도록하십시오. 염분 당일에 농어 흡연이 예정되어있는 경우, 가공물을 냉장 보관하지 말고 실온에서 2-3 시간 동안 방치하십시오.

편의성과 프로세스 속도를 높이기 위해 시체를 필렛의 절반으로 나눌 수 있습니다.

차가운 훈제 생선은 시체의 크기에 따라 24 ~ 48 시간이 필요합니다. 저온에서 훈제 한 농어는 연한 연한 향기와 쾌적한 생선 맛으로 탄력적입니다. 조리 된 접시의 에너지 값은 100g 당 199 칼로리입니다.

훈제 장에서는 과일 나무, 라즈베리 덤불 및 새 체리의 가지를 사용하는 것이 좋습니다. 숙련 된 요리사가 여러 종류의 나무를 결합하여 완벽한 맛을 얻습니다. 훈제 장 바닥에 던져진 주니퍼 나뭇 가지 또는 설탕 2–3 조각은 물고기를 금색으로 만드는 데 도움이됩니다. 훈제 농어와 함께 신선한 샐러드, 삶은 감자 및 수분이 많은 채소를 제공하십시오.

훈제 육류 저장 팁

차가운 훈제 농어는 추위에 약 일주일 동안 보관할 수 있으며, 뜨거운 조리 된 생선은 3 일 동안 만 섭취 할 수 있습니다. 훈제 고기의 저장 수명을 연장하는 몇 가지 요리법이 있습니다.

  • 시원한 소금 용액을 준비하고면 수건을 적신 다음 시체를이 천으로 단단히 감 쌉니다. 결과물을 다시 종이로 감싸십시오. 이러한 물고기는 최대 3 개월 동안 보관할 수 있습니다.
  • 농어를 식품 플라스틱 용기 또는 진공 백에 넣으십시오. 그런 다음 공작물을 냉동실에 넣으십시오. 유통 기한 또한 3 개월입니다.
  • 삼베로 싸인 물고기는 상자에 넣고 바늘이 아닌 톱밥을 뿌립니다. 농어는 지하실에 +50 도의 온도로 저장됩니다.

더운 흡연 중에 부드러운 희끄무레 한 농어 고기가 말 그대로 입에서 녹아 뼈에서 멀어 지며이 경우 연기 냄새가 훨씬 강하고 풍부합니다. 차가운 요리는 기분 좋은 질감과 연한 연한 향기의 식욕을 돋 우는 탄성 고기를 제공합니다. "애인과 함께"농어는 범주 적으로 사용할 수 없습니다.

성분

  • 농어 7 개
  • 맛볼 소금

붉은 농어 고기의 놀라운 진미 요리는 많은 시간이 걸리지 않습니다. 농어가 얼면 자연스럽게 해동하십시오. 품질을 유지하려면 냉장실에서만 해동하여 단단히 고정 된 집착 필름이있는 깊은 그릇에 단일 층으로 시체를 두십시오. 이렇게하면 물고기가 튕기는 것을 방지 할 수 있습니다.

이 요리를 준비하는 첫 번째 단계와 가장 간단한 단계로 넘어 갑시다. 흐르는 물에 물고기 시체를 씻고 종이 타월로 말리십시오.

소량의 규칙적인 소금을 접시에 붓고 그 위에 물고기 시체를 굴립니다. 각각의 붉은 농어 안에 약간의 소금을 넣어야합니다. 생선을 실온에서 몇 시간 동안 소금에 두십시오. 먼지, 곤충 및 직사광선으로부터 보호하십시오.

소금이 물고기 표면에 잘 녹 으면 시체를 흐르는 물에 헹구고 종이 타월로 말리십시오. 훈제 생선은 사진과 같이 보일 것입니다.

사진과 같이 훈제 장 창살에 부드럽게 물고기를 놓습니다. 도체가 서로 닿아서는 안됩니다.

일곱 시체의 경우 두 가지 훈제 장을 모두 설정해야합니다. 걱정하지 마십시오-많은 물고기가 없으며 장치를 유휴 상태로 만들지 마십시오..

여기에 두 가지 수준으로 조립 된 미니 훈제 장이 있습니다. 물고기가 편안하다고 느끼면 바를 잠시 옆에 두십시오.

불을 피우고 숯을 특수 비품으로 태운 다음 부드럽게 냄비에 넣으십시오. 그 후, 불 위에 톱밥 팬을 두십시오. 끓는 물을 유압 잠금 장치의 그릇에 붓고 농어 시체와 함께 격자를 다시 제자리에 놓습니다. 이동식 훈제 장을 사용할 준비가되었습니다. 뚜껑으로 덮으십시오. 이제 온도계 판독을 따르십시오. 화살표가 섭씨 90도에 도달하자마자 카운트 다운을 시작하십시오.

40 분 후, 훈제 장을 열고 작은 부스러기를 추가하고 농어의 모습에 감탄하십시오. 원하는 경우 다른 쪽의 시체를 돌릴 수 있습니다. 훈제 장을 닫고 기다리십시오.

다음 30 분 후에 훈제 뜨거운 훈제 농어가 완전히 준비됩니다.

향기로운 생선 요리에서 샘플을 채취하려면 차가운 상태로 식혀 야합니다. 3-4 시간이 걸립니다. 이 시간 동안 물고기는 연기로 포화되어 사진과 같이 형태를 취합니다. 날카로운 칼로 뼈와 피부에서 필렛을 분리 한 다음 부분으로 자릅니다. 그리고 당신이 맥주를 위해 물고기를 준비하고 있다면, 시체를 얇은 조각으로 자르고 피부와 산등성이를 남겨두면 훨씬 맛있습니다. 뜨거운 훈제 농어가 준비되었습니다.

깨끗한 물고기

생선을 가장 먼저 씻을 것입니다. 그런 다음 나이프를 사용하여 농어의 창자를 제거합니다. 물론 뜨거운 훈제 농어를 남겨 둘 수는 있지만 접시에 쓴 맛을 줄 수 있으므로 창자를 제거하는 것이 좋습니다.

비늘과 머리를 남겨두고 핀을 제거해야합니다. 그들은 물고기의 가장 더러운 부분이라고합니다. 믿거 나 말거나 모든 사람의 사업이지만 먹는 것이 더 편리하도록 제거하는 것이 좋습니다.

고려되는 핫 스모크 농어의 레시피는 소금과 퍼치 만 필요하기 때문에 가장 간단합니다. 매리 네이드를 사용할 수도 있지만 더 많은 시간과 재료가 필요합니다. 그러나 다른 방법으로 실험하고 새로운 향신료 등을 추가 할 수 있습니다. 소금은 모든 사람에게 익숙한 표준이지만 이것이이 방법이 매리 네이드보다 열등하다는 것을 의미하지는 않습니다.

따라서 산세를 시작할 수 있습니다.

  • 굵은 소금을 조심스럽게 섭취해야합니다. 농어는 소금을 많이 흡수 할 시간이 없기 때문에 생선에 소금을 뿌리는 것을 걱정하지 마십시오.
  • 생선에 후추 나 양념을 사용할 수 있습니다. 이것은 우리의 뜨거운 훈제 농어에 특별한 맛을 줄 것입니다.
  • 다음으로 모든 물고기는 용기에 담아 야하며 소금을 뿌리고 3-4 시간 동안 방치 할 수도 있습니다.

그 동안 물고기는 소금에 절여서 담배를 피울 수 있습니다!

선택할 흡연 방법

두 가지 흡연 방법이 있습니다 : 차갑고 뜨거운. 다음으로 시간이 덜 걸리고 제품의 외관이 더 좋기 때문에 뜨거운 방법으로 간주됩니다. 뜨거운 흡연 방법은 건강에 좋지 않은 것으로 여겨지지만 대부분의 사람들은 여전히 ​​흡연을 사용합니다.

소량으로도 이것으로 인한 피해는 없을 것입니다. 또한 뜨거운 흡연의 경우 200 루블의 저렴한 훈제 장도 적합합니다. 추위에는 특별한 장비가 필요합니다.이 장비는 상점에서 구입할 때 그리 저렴하지 않습니다. 뜨거운 흡연의 또 다른 장점은 훈제 장에서 공간을 거의 차지하지 않기 때문에 낚시하는 동안 물고기를 피울 수도 있다는 것입니다.

우드 칩 선택

많은 나무 칩의 선택에 달려 있습니다. 뜨거운 훈제 농어를 쾌적하고 놀라운 향기로 즐기려면 잘못하지 않아야합니다. 가능하다면 신선한 체리 칩이 이상적입니다. 그러나 정원에 체리가 없으면 상점에서 기성품 옵션을 구입할 수 있습니다.

일반적으로 기회가 있다면 상점에서 기성품 칩을 구입하는 것보다 직접 나무 칩을 만드는 것이 좋습니다. 알더는 보편적이지만 다른 나무 종과 섞을 수 있습니다. 예를 들어, 오리와 체리를 사용하십시오. 놀랍습니다! 중요한 것은 tarry tree species를 선택하지 않는 것입니다.

칩을 담그는 것에 대해 많은 논란이 일어납니다. 누군가는 몸을 담글 필요가 있다고 말하지만 다른 사람들은 이것이 시간 낭비라고 주장합니다. 담 그거나 말거나-그것은 당신에게 달려 있습니다. 이것을 실험 해 볼 수 있습니다. 먼저 평범한 다음에 담그십시오.

요리

모닥불도 큰 역할을합니다. 뜨거운 훈제 훈제 장에서 농어를 얻으려면 작은 균일 한 화재가 필요합니다. 그리고 가장 중요한 것은 지원되어야합니다.

  1. 이렇게하려면 훈제 실에 다리가없는 경우 작은 불을 피우고 측면에 벽돌을 놓으십시오.
  2. 다음으로 물고기를 가져 와서 물기가 남지 않도록 철저히 닦고 30 분 동안 말리십시오.
  3. 그 동안 물고기가 건조되면 훈제 장에 시간을 할애 할 수 있습니다. 씻을 수는 있지만 화재 자체는 모든 미생물을 파괴합니다.
  4. 고른 층의 훈제 장 바닥에는 칩을 깔아야합니다. 그 위에 뚱뚱한 냄비를 놓아야합니다. 이 작업을 수행하지 않으면 목재 칩으로 흘러 들어가 생선 맛이 씁니다. 그러나 팔레트가 없으면 음식 호일을 사용할 수 있으며 나무 칩에 넣어야합니다.
  5. 훈제 장의 격자에 농어를 배치해야합니다.이 기간 동안 건조 할 시간이 있습니다. 연기가 모든면에서 잘 스며들 수 있도록 약간의 공간을 남겨 두어야합니다.

마지막 단계는 뜨거운 훈제 농어를 얻는 것입니다-훈제 고기 자체! 훈제 장을 덮고 불을 ​​피워야합니다.

20-30 분 동안 훈제 농어. 첫 연기가 나타난 후 시간이 감지되기 ​​시작해야합니다. 흡연 중에는 연기가 여러 번 방출되어야합니다. 처음 5 분 후, 10 분마다이 작업을 수행해야합니다.

piquancy의 경우 레몬 주스로 농어를 뿌려 백리향을 넣을 수 있습니다. 그것을 물고기 위에두면 그렇지 않으면 모든 것이 격자에 타 버립니다. 준비 표시기는 농어의 색이 될 것입니다.

냉각 후에는 뜨거운 훈제 제품을 사용하는 것이 좋습니다.

훈제 처리 된 훈제 장에서 농어 요리법이 고려되었습니다. 그런 물고기는 간식으로 완벽합니다. 그러나 반찬을 준비하고 함께 제공하면 저녁 식사가 제공됩니다.

훈제 생선을 사용하면 사랑하는 사람, 친구 및 손님을 기쁘게 할 수 있습니다! 이 요리는 테이블에 큰 도움이 될 것이며 조리법이 단순하기 때문에 낚시를하는 동안에도 농어를 피울 수 있습니다. 많이 드세요!

Pin
Send
Share
Send
Send