유용한 팁

반죽 요리

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이 빵은 "비정상적인"디자인에는 그리 흥미롭지 않지만 (이것이 저와 함께 잡은 것임에도 불구하고) 두 종류의 반죽의 매우 흥미롭고 익숙하지 않은 두 가지 유형의 반죽 : 부드럽고 매우 풍부한 효모와 바삭 바삭하고, 부서지기 쉬우 며, 부분적으로 슈 레첼 테스트와 같은 퍼짐입니다. 매우 이례적이고 매우 아름답고 맛있습니다! 시도해보십시오!

구성 :

16 개의 빵을 만들려면 다음이 필요합니다.

효모 반죽의 경우 :

3g 인스턴트 드라이 효모 (골든 번들의 SAF 모멘트가 바람직 함)

큰 닭고기 달걀 1 개

따뜻한 물 20g

따뜻한 물 57g (더 적게 먹을 수 있음)

버터 45g

7g 인스턴트 드라이 이스트 (바람직하게는 금 패킷의 SAF 모멘트)

토핑의 경우 :

착빙 설탕 114g

버터 91g

코코아 가루 2 큰술

계피 1 큰술

준비 :

밀가루의 경우 밀가루와 마른 효모를 섞으십시오.

밀가루 언덕의 중심에서 구멍을 뚫고 달걀을 두들겨 포크로 뿌리고 따뜻한 물을 넣고 얇은 반죽을 반죽하십시오.

혼합 된 반죽을 덮고 발효를 위해 1.5-2 시간 동안 따뜻하게 유지하십시오.

주요 배치의 경우 밀가루를 그릇에 넣고 소금, 설탕, 마른 효모를 넣고 잘 섞어 건조 성분이 볼륨에 고르게 분포되도록하십시오.

밀가루 반죽에 잘게 자르거나 작은 조각 반죽, 연화 된 버터로 조금씩 섞습니다.

밀가루 혼합물의 중앙에 구멍을 뚫고 닭고기 달걀을 치고 포크로 뿌려 따뜻한 물을 부으십시오.

그릇의 전체 내용물에서 매우 부드러운 반죽을 반죽하십시오.

혼합 반죽을 마른 (밀가루가없는) 테이블에 놓고 8-10 분 동안 잘 반죽하십시오. 반죽이 매우 부드럽기 때문에 프랑스어 기술을 사용하여 반죽하는 것이 가장 편리합니다. 반죽을 한쪽 가장자리로 잡아 당기십시오-가능한 한 많이 잡아 당기십시오-접어서 다시 뒤집은 다음 다시 잡아서 잡아 당기십시오-뒤집어서 같은 순서로 돌리십시오. 결과는 매우 부드럽고 탄력있는 반죽입니다.

완성 된 반죽을 식물성 기름으로 가볍게 기름칠 한 그릇에 넣고 둥글고 덮고 30 ~ 40 분 동안 더 따뜻하게 한 다음 냉장고에 8 ~ 16 시간 동안 두십시오. 당신의 선택을위한 시간.

반죽을 냉장고에서 꺼내기 전에 두 번째 반죽을 반죽하여 빵을 덮으십시오.

이렇게하려면 밀가루와 가루 설탕을 섞으십시오. 연화 버터를 넣고 모든 부스러기 상태로 갈아서 반죽에 모으십시오. 반죽은 매우 부서지기 쉽지만 무섭지는 않습니다.

준비된 반죽을 반으로 나눕니다. 한쪽에는 코코아 가루를 넣고 다른쪽에는 계피를 뿌린다.

준비된 반죽을 16 개 이하의 동등한 부분으로 나누고 각 부분을 말아 냉장고에 넣으십시오.

냉장고에서 효모 반죽을 꺼내고 즉시 데우지 말고 밀가루로 더스트 테이블에 놓고 두께가 균일 한 지혈대에 넣고 16 등분하십시오. 각 조각의 무게는 약 65g입니다.

반죽을 부드러운 공으로 굴립니다. 이렇게하려면 부드러운 표면이 바깥쪽에 나타날 때까지 반죽 가장자리를 가운데로 모으고 솔기를 닙니다.

베이킹 페이퍼로 덮은 베이킹 시트에 반죽을 펼치십시오.

뿌려진 달걀 흰자위로 롤 상단에 가볍게 기름칠하십시오.

반죽 조각-롤빵의 크기보다 약간 큰 크기로 토핑 롤을 얹고 위에 붙입니다. 반죽은 깨지기 쉽고 쉽게 부서지기 때문에 두 층의 집착 필름 사이에 굴리는 것이 가장 편리합니다 (보통 보통 비닐 봉투를 사용합니다).

최고 반죽을 자르십시오.

만두를 1.5 배로 늘립니다 (약 1.5-2 시간).

조리되고 갈색이 될 때까지 (약 20 분) 190 ° C의 오븐에서 예열하십시오.

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