유용한 팁

레몬 바닐라 무스

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이 미식가, 통풍이 잘되는 해동 디저트는 프랑스 요리의 전통입니다. 과일 또는 베리 주스, 구타 달걀 흰자 및 젤라틴을 기본으로 준비됩니다. 무성한 덩어리는 별도의 컵에 디저트로 제공되거나 케이크를 만드는 데 사용됩니다. 이 기사에는 레몬 무스 사진과 단계별 레시피가 나와 있습니다. 이 디저트를 준비하기위한 몇 가지 옵션이 있습니다.

레몬 무스 케이크

이 디저트는 구름처럼 놀랍고 부드럽고 가볍습니다. 의심 할 여지없이, 그러한 케이크 "레몬 무스"는 성인과 어린이 모두에게 호소 할 것입니다.

이 디저트는 스폰지 케이크를 기본으로합니다. 그것을 준비하려면 다음 성분을 준비해야합니다.

  • 계란-2 개
  • 설탕-60g
  • 밀가루-50g
  • 코코넛 플레이크-30 g,
  • 베이킹 파우더-½ tsp.,
  • 레몬-2 PC.,
  • 소금-¼ tsp

레몬 무스 자체는 다음 제품에서 제조됩니다.

  • 달걀 흰자-6 PC.,
  • 과립 설탕-350g,
  • 크림 33 %-600 ml,
  • 젤라틴-25g
  • 레몬 주스-350 ml,
  • 2 레몬의 향.

케이크의 상단은 밝은 노란색의 거울 유약으로 장식되어있어 제품의 표면을 광택있게 만듭니다. 이렇게하려면 다음 재료를 준비하십시오.

  • 농축 우유-100 ml,
  • 화이트 초콜릿-125g,
  • 물-75 ml
  • 설탕-150g
  • 젤라틴-10 g.

케이크 준비는 가장 낮은 층 인 비스킷 케이크의 베이킹으로 시작합니다. 그런 다음 무스가 준비되고 이미 서빙하기 전에 제품이 유약으로 덮여 있습니다.

1 단계-비스킷 요리

케이크의 바닥 층은 가장 얇은 높이 여야합니다. 이것이 케이크를 만들기 위해 최소한의 재료가 필요한 이유입니다. 반죽을 반죽하고 비스킷을 굽는 단계별 프로세스는 다음과 같이 나타낼 수 있습니다.

  1. 건조하고 깨끗한 그릇에 밀가루, 베이킹 파우더 및 코코넛을 섞습니다.
  2. 별도의 용기에 설탕과 소금으로 달걀을 치십시오. 약 10 분 후, 덩어리가 짙어지면 레몬 두 개를 넣으십시오. 감귤류 자체는 따로 보관해야합니다. 그들은 앞으로 주스를 얻기 위해 여전히 필요합니다.
  3. 주걱으로, 계란에 밀가루 혼합물을 넣고 3 회 복용량으로 접는 움직임과 부드럽게 혼합하십시오.
  4. 오븐을 180 ° C의 온도로 예열하십시오.
  5. 양피지로 직경 26cm의 분리 가능한 모양의 바닥을 덮으십시오. 반죽을 위에 놓고 평평하게하십시오. 이어서 레몬 무스를 같은 형태로 부어야합니다.
  6. 스폰지 케이크를 25 분 동안 굽습니다. 와이어 랙에서 식힌 다음 다시 동일한 금형에 넣습니다. 이제 다음 요리 단계로 진행할 수 있습니다.

2 단계-섬세한 케이크 무스

많은 주부들은 요리하기가 매우 어렵다고 잘못 생각하기 때문에 무스 층으로 과자를 피합니다. 실제로 자세한 단계별 지침을 따르면 케이크에 레몬 무스를 만드는 것은 그리 어렵지 않습니다.

  1. 두 레몬에서 풍미를 제거하십시오.
  2. 레몬 주스 350ml를 준비하십시오. 이를 위해서는 4-5 레몬이 필요합니다.
  3. 주스를 스튜 냄비에 붓습니다. 그것에 묘미와 젤라틴을 첨가하십시오.
  4. 스튜 냄비를 불에 넣고 내용물을 끓여서 젤라틴이 완전히 용해되도록하십시오 (끓일 수는 없습니다).
  5. 콜드 크림을 이기고 정점에 도달하십시오.
  6. 무성한 거품으로 흰색을 치십시오.
  7. 스튜 냄비를 스토브에 놓고 약간의 물과 함께 350g의 설탕을 넣으십시오.
  8. 설탕 시럽을 요리하십시오. 내부 온도가 121 ° C에 도달하면 약 7 분 후에 준비됩니다.
  9. 계속해서 두들겨 뜨거운 시럽을 단백질 덩어리에 부어 넣으십시오. 결과는 머랭에 대한 밀집된 머랭이어야합니다.
  10. 액체 레몬 젤라틴과 휘핑 크림은 단백질 덩어리에 조심스럽게 첨가됩니다.
  11. 준비된 무스는 비스킷 케이크 위에 놓여지고 평형이 유지되며, 그 후에 형태는 적어도 5 시간 동안 냉동실로 보내집니다. 이 양식에서 케이크는 최대 1 개월 동안 보관할 수 있습니다. 서빙하기 전에 냉동실에서 꺼내어 하루 동안 냉장고에 보관해야합니다. 그러나 냉동 케이크는 장식에 더 적합합니다.

성분

직경 18-20cm의 모양에
계란 (또는 계란 노른자) 133g
설탕 133g
레몬 주스 70ml + 30ml
묘미 레몬 1 개
버터 90 지
젤라틴 12 지
바닐라 포드 1 개
크림 (33 %) 340g

사진과 함께 단계별 조리법

크림 (340g)에 1 개의 바닐라 포드 씨앗을 넣고 뚜껑으로 용기를 덮거나 집착 필름으로 조이고 냉장고에 넣고 밤새 양조하십시오.이 시간 동안 크림은 바닐라의 향기로 채워집니다.

레몬 쿠드.
레몬 하나에서 레몬을 씻고 말리고 제거하십시오.
레몬을 반으로 자르고 주스를 짜내고 (다른 그릇에 70g + 30g) 미세한 체에 걸러냅니다.
시트 젤라틴 (12g)을 5-10 분 동안 매우 차가운 물로 충분히 담그십시오.

팁. 시트 젤라틴이 아닌 분말을 사용하는 경우 : 12g의 젤라틴을 72g의 물에 붓고 45-60 분 동안 팽창시킵니다. 부은 젤라틴이 끓고 녹을 때까지 수조 나 전자 레인지에서 가열합니다. 우리는 젤라틴 덩어리를 얻었다. 젤라틴 덩어리를 레몬 쿠드에 넣고 잘 섞는다.

작은 냄비에 계란 또는 달걀 노른자 (133g), 설탕 (133g), 레몬 주스 (70g), 레몬 풍미를 섞어 털과 잘 섞습니다.

두껍게 될 때까지 저 (또는 중-저속) 열로 요리하고 혼합물을 털과 함께 계속 저어줍니다.

압착 된 시트 젤라틴 또는 젤라틴 덩어리를 첨가하십시오.

레몬 커드를 30-35 ° C로 식히십시오.
레몬 즙 (30g)을 붓고 섞습니다.

깍둑 썰은 버터 (90g)를 넣으십시오.

그리고 부드럽게 될 때까지 믹서기로 펀칭하십시오.

채찍 크림.
크림을 채울 믹서 보울 (또는 보울)을 넣고 믹서의 털을 5 분 동안 냉동실에 넣습니다 (또는 냉장고에서 몇 시간 동안 냉장 보관하십시오)-이것은 중요합니다.
차가운 바닐라 크림 (340g)을 믹서 보울에 붓습니다.
크림이 두껍게되고 모양이 유지 될 때까지 (속도가 변하지 않고) 중간 속도로 크림을 채 웁니다 (매우 밀도가 높은 폼에 채찍질하지 마십시오).

냉각 된 레몬 쿠르드에는 휘핑 크림의 세 번째 부분을 넣고 부드럽게 될 때까지 실리콘 주걱으로 부드럽게 섞으십시오.

남은 크림을 소개하고 아래에서 위로 실리콘 주걱으로 크림을 부드럽게 섞습니다.

레디 레몬 바닐라 크림, 케이크와 디저트를 준비하는 데 즉시 사용하는 것이 좋습니다.
짧은 시간 동안 요리 할 때까지 크림을 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

준비 설명 :

각 레몬에서 풍미를 제거하고 펄프에서 주스를 최대한 짜냅니다. 묘미에는 물이 가득합니다. 통관을 위해 약간 지연되었습니다. 설탕을 넣고 레몬 주스를 부어 약 5-6 분 동안 요리하십시오. 젤라틴을 찬물에 부어 붓습니다. 그 후, 그는 소쿠리에 기대고 레몬의 달인에 녹입니다.

젤라틴 혼합물을 40 ℃로 냉각시키고 상당히 안정한 거품으로 채웠다. 그것을 몰드에 붓고 서빙하기 전에 몰드에서 무스를 제거하고 레몬 향과 신선한 민트 잎으로 모양을 만듭니다.

3 단계-거울 유약

이 장식은 케이크 준비 과정의 논리적 결론이 될 것입니다. 레몬 옐로우 프로스팅은이 디저트에 적합합니다. 그리고 그것을 아주 간단하게 만들기 위해 :

  1. 스튜 냄비에 물을 붓고 설탕을 부으십시오. 모래 알갱이가 완전히 녹을 때까지 스토브에서 재료를 가열하십시오.
  2. 설탕 시럽에 젤라틴을 넣고 섞는다.
  3. 칼로 화이트 초콜릿을 자르고 시럽에 넣습니다. 셔플.
  4. 농축 우유와 노란색 염료 2-3 방울을 넣으십시오.
  5. 완성 된 유약을 실온으로 식히십시오.
  6. 냉동실에서 케이크를 꺼내 베이킹 시트에 놓고 착빙 위에 붓습니다. 표면을 평평하게하고 제품을 냉장하십시오. 결빙이 단단해지면 맛을 볼 수 있습니다.

레몬과 라임이 들어간 마스 카르 폰 디저트 무스

다음 레시피에 따르면 상쾌한 맛으로 맛있는 진미를 준비 할 수 있습니다. 이러한 레몬 무스 디저트는 반드시 모든 사람에게 달콤합니다 : 단 치아와 레몬 애호가.

조리법은 다음 단계로 구성됩니다.

  1. 레몬에서 (3 개) 주스를 짜십시오.
  2. 좋은 강판에 반 라임의 풍미를 rate 다.
  3. 세 알의 흰색은 노른자위에서 분리됩니다. 질량이 희게 될 때까지 설탕 (100g)을 넣은 믹서로 마지막을 치십시오.
  4. 마스 카르 폰 (250g)을 첨가하고 혼합하십시오.
  5. 레몬 주스에 묘미를 붓는다. 셔플. 상당히 액체 크림이어야합니다.
  6. 통풍이 잘되는 거품으로 흰색을 따로 쳐서 모양을 잘 유지하십시오. 조심스럽게 대량으로 소개하십시오.
  7. 무스를 그릇이나 컵에 담아 4 시간 이상 냉장 보관하십시오. 묘미와 라임 조각으로 디저트를 장식하십시오.

레몬 무스 제조법부터 Julia Vysotskaya

이 미식가 디저트는 다음 순서로 준비됩니다.

  1. 먼저 소량의 물에 젤라틴 (30g)을 담그십시오.
  2. 강판을 사용하여 1 레몬에서 풍미를 제거하고 주스를 짜십시오. 당신은 3-4 큰술을 받아야합니다.
  3. 사과 주스 (150ml)를 냄비에 붓고 스토브 위에 올려 놓습니다. 끓게 가져 오십시오. 부은 젤라틴을 넣고 섞는다. 주스에 완전히 녹여야합니다.
  4. 달걀 노른자 (4 개)를 가루 설탕 (1 큰술 L)으로 치십시오. 믹서를 사용하십시오. 점차 젤라틴 덩어리와 레몬 주스에 부어 넣으십시오. 냉장하고 시원하게하십시오.
  5. 한편, 지방 함량이 33 % (1 tbsp.) 이상인 분말 (25 g)의 채찍 크림.
  6. 최고봉이 형성 될 때까지 설탕 한 스푼으로 달걀 흰자 4 개를 치십시오.
  7. 노른자 덩어리와 크림을 결합하고 섞으십시오.
  8. 견갑골의 움직임과 함께 아래에서 위로 부드럽게 단백질을 도입하십시오.
  9. 레몬 무스를 그릇에 담아 식힌다.

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