유용한 팁

집에서 훈제 연어

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5 분 게시자 : 15

달콤한 연기에 담근 펄프와 황금빛 색조의 훈제 연어는 야외 레크리에이션을위한 맛있는 간식입니다. 탄력있는 고기는 햇빛 아래에서 빛나고 말 그대로 입에서 녹는 반면 가정 요리는 산업 요리보다 훨씬 건강하고 안전합니다. 연어를 피우는 데는 여러 가지 옵션이 있으며, 각각의 방법으로 건강에 좋은 고기 맛을 강조합니다.

구성 및 에너지 가치

연어 펄프에는 많은 양의 비타민 A, E, PP, C, D 및 많은 그룹 B가 포함되어 있습니다. 물고기에는 칼슘, 철, 오메가 3 지방산 및 산화 방지제가 풍부합니다. 100g에는 22g의 단백질, 7g의 건강한 지방, 탄수화물이 포함되어 있지 않습니다. 신선한 생선의 칼로리 함량은 142 kcal / 100 g이며, 뜨거운 흡연은 153이며 차가운 방법은 163 칼로리입니다.

드라이 피클 링 방법

이상적인 기본은 신선하거나 냉장 한 연어 시체로, 고기의 연한 분홍색으로 쉽게 식별 할 수 있습니다. 생선, 스테이크, 캐비어, 필레 및 릿지 전체가 흡연에 적합합니다.

예비 절인을 위해 물고기를 씻고 껍질을 벗기고 자르고 자르면 충분합니다. 거친 바다 소금으로 어디서나 펄프를 갈아서 호일로 싸서 적어도 5 시간 동안 추위에 보관하십시오.

연어를 씻고 냅킨으로 말리고 약 1 시간 동안 공기 중에 두십시오. 이 순간의 piquancy를 위해, 펄프를 후추 칠하거나 훈제 파프리카 또는 좋아하는 허브로 뿌릴 수 있습니다.

액체 산세

연어를 얼린 경우 살이 육즙이 많고 맛이 좋으므로 소금물에 담그는 것이 좋습니다. 반 리터의 물에 1 tsp를 희석하십시오. 갈색 설탕과 5 tsp 바다 소금. 매리 네이드에서 연어 조각을 12 시간 동안 견뎌냅니다.

매운 가루에 몇 양의 파슬리, 소량의 후추 열매 및 약간 말린 딜을 분쇄하십시오. 소금물에서 조각을 제거하고 용기에 층으로 놓고 향료를 뿌린 다음 집착 필름으로 4-5 시간 동안 조입니다. 말린 고기는 담배를 피울 준비가되었습니다.

모든 요리 방법에서 필렛은 완벽하게 건조되어야합니다.

뜨거운 훈제 방법

뜨거운 연기에 담근 향기로운 생선은 적당히 기름지고 영양가가 있으며 매우 맛있습니다. "올바른"연기를 위해서는 말린 주니퍼 열매-20 개, 1 tsp가 필요합니다. 홍차를 양조하는 언덕이없고, 세련된 차 몇 조각.

뜨거운 훈제 연어는 단계적으로 요리하면 풍부하고 부드러워집니다.
스프레이 건에서 가벼운 습도 상태로 스프레이하여 칩을 물에 적 십니다. 훈제 장을 바닥에 놓고 포화 연기에 대한 나머지 구성 요소를 추가하십시오. 연기를 쉽게 전달할 수 있도록 구멍을 뚫을 수있는 호일 조각으로 칩을 덮으십시오.

연기 소스에서 50cm 떨어진 그릴에 생선 조각을 놓고 이전에 냅킨으로 지우십시오. 흡연자를 뚜껑으로 덮고 한쪽에서 20 분 동안 물고기를 훈제 한 다음 반대쪽에서 20 분 동안 훈제하십시오. 준비가되면 연어를 뚜껑 아래에 20 분 동안 두십시오. 버터로 기름을 바른 신선한 빵 한 조각과 함께 제공하십시오.

훈제

차가운 훈제 연어는 25 도의 온도에 노출됩니다. 쾌적한 펄프는 탄성이 있고 약간 버터이기 때문에 저온에서의 흡연에 이상적입니다. 물고기를 청소하고 아가미, 창자를 제거하고 액체 소금물 또는 소금-설탕 혼합물에서 담그십시오.

차가운 연어는 단계적으로 훈제 할 수 있습니다.

  1. 매리 네이드에서 살을 제거하고 종이 타월로 헹구고 환기시키고 얼룩을 제거하십시오.
  2. 향기로운 올리브 오일로 연어를 펴고 흡연자를 와이어 랙에 보냅니다.
  3. 과일 나무 조각으로 장치의 바닥을 덮고 물을 뿌립니다.

펄프가 주스를 잃지 않고 건조하지 않도록 25-30도 이하의 연기 온도에서 물고기를 요리하십시오. 필레는 20 시간 내에 준비됩니다. 담배를 피우고 서늘한 곳에서 하루 동안 환기 시키십시오. 연어는 샐러드의 구성 요소로, 샌드위치에 추가하고 맛있는 조각 형태로 먹을 수 있습니다.

강한 불꽃이 없으면 500g 무게의 시체의 경우 2 일 흡연, 중간-4 일, 최대 1 주일까지 큰 표본으로 충분합니다.

찬 훈제 과정은 고기를 소독합니다

에어 그릴 사용

에어 그릴에서 요리 맛있어 맛있는 생선은 더 섬세하고 섬세합니다. 필요 : 연어 껍질을 벗기고 씻어서 말린 시체, 3 큰술. l 액체 연기, 갈색 설탕의 꼬집음 및 5 소금의 꼬집음, 마늘의 정향, 작은 바질, 빨간색과 검은 후추의 꼬집음.

필요한 프로세스 단계 :
필렛에서 뼈를 제거하고 껍질을 벗기십시오. 입자가 굵은 설탕과 바다 소금으로 고기를 사방에 으깨십시오. 펄프에 액체 연기를 뿌려서 억지로 30 분 동안 냉장고 선반에 보냅니다. 호일 봉투에 연어를 보내고 2 큰술을 더 부으십시오. l 액체 연기. 에어 그릴 장치의 하단 격자 위치에서 생선을 200도 30 분 동안 끓입니다. 그 과정에서 연기가 사용되지 않기 때문에 고기는 놀랍도록 부드러운 질감으로 육즙이 풍부합니다.

훈제 연어 또는 연어 고기를 사용하는 많은 요리법이 있습니다. 요리는 연한 안개 맛이 있으며 요리는 빠르고 쉽습니다.

훈제 연어 파스타

훈제 연어 리가 토니는 맛있는 섬세한 향기와 온화한 맛이 나는 활기찬 지중해 요리입니다. 필수 : 리가 토니 200g, 뚱뚱한 크림 150g, 훈제 생선 100g, 보드카 50g, 후추와 육두구 꼬집음, 소금 맛.

파스타 알 덴테를 삶 아라. 소스의 경우 다진 생선을 크림과 섞고 올리브 오일 팬에 가열하십시오. 삶은 후 보드카를 부어 소금과 육두구로 후추를 붓습니다. 향기로운 소스가 든 그릇에 리가 토니를 부으십시오.

리가 토니 대신 페투치니, 스파게티 및 기타 종류의 파스타를 먹을 수 있습니다

일반적인 샐러드는 훈제 장에서 조리 한 생선으로 다양 화하기 쉽습니다. 입방체 삶은 감자 2 개, 삶은 계란 2 개, 절인 오이 한 쌍, 3-4 큰술을 섞는다. l 통조림 완두콩, 200g 훈제 연어, 삶은 당근, 양상추 및 채소 맛. 샐러드를 마요네즈로 맛을 내고 게살, 붉은 캐비어 및 채소로 원하는대로 장식하십시오.

스낵 카나페는 뷔페를 장식하며 가장 세련된 손님에게는 가벼운 간식이 될 것입니다. 다진 딜에 버터를 섞는다. 딜 기름으로 신선한 흰 빵 조각 샌드위치에 연어의 얇은 조각을 놓습니다. 카나페를 치즈, 다진 파 또는 다진 올리브로 장식 할 수 있습니다.

섬세한 연어 고기를 제대로 훈제하면 슈퍼마켓보다 훨씬 맛있고 건강합니다. 진미는 맛있고 향기롭고 맛이 좋으며 탄력있는 살과 적당한 지방 함량이 있습니다. 훈제 펄프는 샌드위치, 미식가 샐러드, 파스타 및 기타 많은 간식 외에도 추가로 제공 될 수 있습니다.

흡연을위한 연어 준비

연어는 싼 물고기가 아닙니다. 훈제 제품의 기초를 신중하게 선택 해야하는 이유입니다. 그건 그렇고, 훈제 연어를 찾으면 신선한 생선보다 비싸다는 것을 알 수 있습니다. 자가 요리 진미로 돈을 절약 할 수 있습니다. 또한이 옵션을 선호하는 것은 제품의 절대 안전, 자연 스러움입니다. 유해한 성분이 없습니다.

흡연을 위해서는 얼지 않고 신선한 생선을 선택하는 것이 좋습니다. 이러한 제품은 펄프의 부드러운 분홍색 음영으로 인식 될 수 있습니다. 당신은 전체 물고기를 취할 수 있습니다. 원하는 경우 스테이크 또는 연어 능선도 사용됩니다.

신선한 생선의 맛이 포화 상태입니다. 그렇기 때문에 향이 강한 매운 허브와 향신료가 필요하지 않습니다. 소금 만 섭취하면 충분합니다. 굵은 소금을 섭취하고 사방에 연어를 넉넉히 문지릅니다. 그 전에 물고기를 청소하고 씻는 것을 잊지 마십시오. 연어를 소금으로 처리 한 후 호일로 싸서 5 시간 동안 추위에 보냅니다.

냉장고에 보관할 수 있습니다. 이 기간이 지나면 물고기를 물로 씻고 말립니다. 훈제 요리의 기초는 1 시간 동안 공중에 남아 있습니다. 이 필수 절차가 끝나면 흡연을 시작할 수 있습니다. 훈제 연어를 양념하려면 후추 나 좋아하는 허브를 넣으십시오.

훈제 연어 마리 네이드

가장 쉬운 매리 네이드 옵션은 드라이 믹스. 그녀에 대해 위에서 말한. 때때로 요리사는 더 흥미로운 맛을 내기 위해 이러한 매리 네이드에 약간의 갈색 설탕을 첨가 할 것을 권장합니다. 설탕 1 ~ 5 소금을 섭취 할 수 있습니다.

젖은 길. 설탕과 소금을 소량의 물에 녹입니다. 소금과 설탕을 녹일 필요가 없기 때문에 너무 많은 노력을 기울이지 않아야합니다. 베이 리프, 검은 후추, 말린 딜을 섭취하십시오. 이 허브는 가루 모양으로 분쇄해야합니다. 이후 향신료가 용액에 첨가되고 생선에 혼합물이 부어집니다. 필렛을 혼합물로 올바르게 문지른 다음 용기로 옮기고 집착 필름으로 덮으십시오. 하루가 지나면 프로세스가 완료된 것으로 간주 될 수 있습니다. 따라서 물고기를 훈제 장에 보낼 수 있습니다.

연어와 결합 된 조미료 :

  • 바질
  • 마늘
  • 다양한 종류의 고추,
  • 로즈마리
  • 레몬
  • 회향.

위에서 언급했듯이 연어는 이미 풍부한 맛을 가지고 있기 때문에 이러한 모든 향신료는 선택 사항입니다. 그러나 당신이 그것을 좋아한다면, 아무도 당신이 저자의 레시피에 따라 제품을 준비하는 것을 금지하지 않을 것입니다. 어쩌면 좋아하는 조미료가있을 수도 있습니다. 작은 물고기 조각에 추가하여 결과를 볼 수도 있습니다.

담배를 피우기 전에 소금에 절인 절인 연어는 통풍이 잘되는 곳에서 건조시켜야합니다. 기다릴 시간이 없으면 과도한 습기로 냅킨으로 생선을 닦는 것으로 충분합니다.

다음으로 주요 흡연 과정이 시작됩니다.

훈제 연어

뜨거운 흡연이 가장 쉽고 저렴합니다. 고정식 또는 휴대용 훈제 장이 필요합니다. 또한 흡연에 필요한 장작과 물고기 자체를 비축해야합니다. 먼저 불을 피우십시오. 화염에 너무 강하지 마십시오. 불은 일정하지만 온화하게하십시오. 훈제 장의 바닥에는 과일 나무의 알더 칩이나 칩이 쏟아져 나옵니다. 생선을 그릴에 놓고 셔터를 닫고 훈제 장을 불에 태우십시오.

최적의 흡연 온도는 90 도입니다. 그것을 측정하려면 훈제 장에 물을 뿌리십시오. 그것이 울리지 않지만 빨리 증발하면 모든 것이 정상입니다.

이러한 가공을 35 분 후에 물고기는 완성 된 것으로 간주 될 수 있습니다. 훈제 장을 불에서 꺼낸 다음 연어를 구워서 20 분 이상 식히고 나서 생선을 식탁에 안전하게 제공 할 수 있습니다.

훈제 레시피

  • 연어 (필렛) — 무게가 각각 900–1000g 인 1-2 PC
  • 메이플 시럽-2-3 큰술. l 또는 맛보기
  • 갈색 설탕-1 큰술. l
  • 요오드가없는 굵은 소금 2 큰술. l
  • 지상 후추-반 티스푼
  • 지상 딸기-반 티스푼
  • 지상 월계수 잎-1 tsp.
  • 정향-반 작은 술

연기 성분 :

  • 말린 주니퍼 열매 15-20 조각
  • 슬라이드가없는 모든 등급 1 티스푼의 강한 홍차
  • 정제 된 설탕 1-2 조각

이것은 진정한 훈제 미식가 연어 요리법입니다. 그러나 정말 맛있는 생선을 얻으려면 많은 일을해야합니다. 피부가 들어간 연어 필레는 흐르는 물에 씻고 종이 타월로 말립니다. 위의 향신료를 섞어 생선을 문지르고 집착 필름을 착용하십시오. 구멍이 없도록 연어를 감싼다. 이로 인해 흡연 과정에서 형성된 주스가 내부에 남아 유출되지 않습니다.

집착 필름에 싸서 연어는 깊은 용기에 넣고 억압으로 분쇄됩니다. 적합한 제품이 없으면 다른 유리 그릇으로 간단히 물고기를 덮을 수 있습니다. 강한 압력도 가치가 없습니다. 그렇지 않으면 물고기 모양이 없어지고 건조하고 부서지기 쉽습니다. 냉장고에 생선 한 그릇을 6 시간 동안 넣습니다. 당신이 물고기를 따라갈 시간이없고 추위에 그것을 과다 노출해도 괜찮습니다. 그러나 냉장고에 12 시간 이상 방치하지 않는 것이 좋으며, 6 시간에서 12 시간 사이에 절인 연어는 더욱 맛있습니다.

냉장고에서 연어 한 그릇을 조심스럽게 꺼내서 펼치고 생선 주스를 그릇에 부어 넣으십시오. 생선 필레를 수돗물로 씻고 가볍게 두 드리십시오. 주스를 따르지 마십시오. 물고기를 다시이 주스에 옮기고이 형태로 2 시간 동안 그대로 두십시오. 한쪽 또는 다른 쪽에서 때때로 연어를 켜십시오. 따라서 제품은 더 잘 절인됩니다.

생선 주스에서 필렛을 제거하고 종이 타월에 담그십시오. 그릇에 철 창살을 놓고 연어를 깔아 놓습니다. 쿡 브러쉬가 있으면 좋습니다. 메이플 시럽을 담그십시오. 물고기가 준비되면 그릴로 이동합니다.

톱밥의 경우 너무 건조하면 물에 약간 적시는 것이 좋습니다. 소량의 액체로 분무하는 것이 좋습니다. 톱밥이 완전히 젖을 필요는 없기 때문에 필요합니다. 마른 나무의 경우처럼 타지 않아야합니다. 너무 젖은 칩은 연기를 발생시키지 않습니다. 위의 연기 성분은 흡연 전에 톱밥에 첨가해야합니다. 주니퍼 열매 및 기타 구성 요소가 들어있는 호일 봉투에 칩을 싸서 칼로 약간의 구멍을 만들어 연기가 나올 수 있습니다. 이 옵션은 집에서 만든 훈제 장에 좋습니다.

뜨거운 흡연은 이전에 작성된 표준 조건에서 발생합니다. 추가적인 조언으로 외부에서 담배를 피우지 않는 경우 통풍이 잘되는 곳에서 행사를하는 것이 좋습니다. 알더, 사과 나무, 아스펜, 자두, 벚나무, 자작 나무 및 호두와 같은 나무의 톱밥이 잘 확립되어 있습니다. 톱밥에는 타르가 포함되어 있으므로 껍질이 없어야합니다.

향신료 세트는 결코 기본이 아닙니다. 각 사람은 자신이 좋아하는 양념을 선택합니다. 주요 조건은 생선 요리에 적합하다는 것입니다. 기본적으로 세계에서는 로즈마리, 세이지, 민트를 사용하는 것이 일반적입니다. 그런데 습윤 톱밥은 완성 된 생선의 쓴 맛을 막아줍니다.

훈제 연어

맛있는 차가운 훈제 생선의 비밀은 무엇입니까? 우선, 차가운 흡연으로 생선 제품의 처리는 25 도의 온도에서 발생합니다. 완제품의 품질은 공정 단계의 지식에 직접적으로 의존합니다. 이 방법은 생선의 저장 수명을 연장하고 나중에 사용할 수 있도록 준비하려는 경우에 좋습니다.

연어는 차가운 훈제에 이상적입니다. 이 물고기는 종종 훈제 한 발릭 부분입니다. 흡연 온도가 30도를 초과해서는 안됩니다. 이러한 조건을 위반하면 건강에 유해한 발암 물질의 함량이 증가합니다. 연어의 맛에도 영향을 미칩니다. 왜냐하면 그것이 건조 해지고 귀중한 지방을 잃기 때문입니다.

차가운 훈제 연어는 건조와 습식의 두 가지 소금 방법이 있습니다. 흡연의 경우 자신의 손으로 조립 된 전문 가정 훈제 장 또는 장치를 사용할 수 있습니다. 흡연 전 제품 전처리. 물고기는 청소되고 소금에 절입니다. 캐비어와 우유를 포함하여 내부를 부드럽게 청소하십시오. 그것은 어떻게 생겼습니까? 그들은 칼날을 날카롭게하고 가슴 지느러미 사이의 인두를 좁은면으로 절개합니다. 절단 길이는 3cm 이하 여야하며 아가미 선 끝까지 1cm입니다. 그런 다음 날의 넓은면이 내부를 들어 올려 절단부를 당겨 빼냅니다.

그 후 그들은 아가미 내장으로 이동합니다. 개별적으로 제거하지 말고 완전히 제거해야합니다. 어깨 거들과 함께 은퇴해야합니다. 이 방법은 물고기에게 피를 흘려서 표현력을 향상시킵니다. 흡연이 끝났을 때, 아가미가 잘 제거되지 않으면 돌출 된 시체에 피 묻은 얼룩이 없습니다.큰 스케일을 남겨두고 작은 스케일을 제거 할 수 있습니다. 흡연 후, 청소 된 시체는 균일 한 황금색을 얻습니다.

흡연 과정 자체는 다음과 같습니다.

먼저, 8 시간 동안 흡연 할 수 있도록 연료를 비축해야합니다. 이것이 없으면 연기를 오래 유지하는 것이 효과가 없습니다. 이 기간 동안 흡연은 허용되지 않습니다. 화재로 작업 할 때 강한 불꽃이 나지 않도록 주기적으로 모니터링해야합니다. 그렇지 않으면, 당신의 물고기는 추위가 아니라 뜨거운 방식으로 훈제됩니다. 중간 크기의 물고기는 4 일 동안 훈제됩니다. 500g을 초과하지 않는 작은 표본의 경우 2 일이면 충분합니다. 큰 개인은 최대 1 주일이 필요합니다. 프로세스가 끝날 때, 물고기는 크로스바에서 제거되지 않고 잠시 멈추고 매달려 있습니다. 약 2 일 동안 보관할 수 있습니다. 물고기는 그늘과 풍부한 맛을 얻습니다.

  • 연료 실에 톱밥을 적재하고
  • 물고기를 담배 캐비닛에 넣고
  • 전원을 연결
  • 자동 훈제 실인 경우 온도를 28 도로 설정하십시오.

자동 흡연실에서의 흡연은 하루 동안 지속됩니다. 이 모든 시간에 당신은 주변에있을 필요가 없습니다. 톱밥은 설정된 시간 간격으로 주기적으로 적재됩니다.

훈제 장을 직접 만드는 방법?

야외 연기 물고기는 매우 편리합니다. 강 근처에 있다면 가파른 경사를 찾으십시오. 구멍을 파세요. 상단에 굴뚝 터널을 설치하십시오. 굴뚝 근처에 바닥이없는 용기를 놓습니다. 이것은 표면에서 이루어져야합니다. 표시된 용기 안에 물고기를 넣고 불을 준비하십시오. 그것에서 연기가 물고기와 함께 굴뚝으로 전달되어야합니다. 습식 알더 지점은 연기를 제공하기 위해 심어 져 있습니다. 흡연은 물고기의 크기에 따라 7-15 시간 지속됩니다.

훈제 연어의 칼로리 함량, 구성 및 유용한 특성

연어는 탄수화물을 포함하지 않는 매우 건강하고 맛있는식이 제품입니다. 100g의 제품에서 뜨거운 훈제 연어의 칼로리 함량은 166kcal입니다.

BJU 훈제 연어 :

다람쥐23.5g
지방8g
64.8g

100g의 제품에서 차가운 훈제 연어의 칼로리는 199kcal입니다.

훈제 연어 BJU :

BJU 수100g
다람쥐16 지
지방15 지

훈제 연어의 작은 해악과 큰 이점은 부인할 수 없습니다. 훈제 고기의 남용으로 피해가 나타납니다.

오메가 -3와 오메가 -6 지방산은 죽상 동맥 경화증의 위험을 줄이고 지용성 비타민 A와 E는 항산화 효과가 있습니다. B 비타민은 사람이 스트레스와 싸우고 신경계를보다 안정적으로 만드는 데 도움이됩니다.

물고기의 미네랄 성분은 인, 망간, 칼슘, 셀레늄, 철, 아연, 마그네슘, 불소, 칼륨, 나트륨을 포함합니다. 이 미네랄은 근골격계를 강화시키고 혈액과 세포 간 수분의 산화 환원 반응의 균형을 유지합니다.

연어는 노인들에게 조금씩 규칙적으로 먹는 데 유용한 효과적인 노화 방지 제품입니다. 비타민 A와 E는 산화 과정의 활동을 감소시켜 세포의 노화 과정을 늦추고 신체를 젊어지게합니다.

준비 및 매리 네이드

신선한 생선을 구입하는 것이 좋습니다-분홍색 또는 당근. 얼면 크림슨 매트 색상을 얻습니다. 두꺼운 얼음 층으로 덮인 냉동 생선을 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

우리는 어떤 물고기가 가장 훈제되는지에 대한 기사를 가지고 있습니다. 우리는 당신이 자신을 숙지하는 것이 좋습니다!

당신은 전체 연어를 청소해야 만 훈제 할 수 있습니다-원래 맛의 육즙이 나옵니다. 훈제 생선을 얻기 위해 샐러드에 사용하거나 소비 할 수 있도록 전채 요리로 피부와 뼈를 닦아내고 필레를 얻습니다.

신선한 생선은 풍부한 연기 맛을 지니고 있으므로 요리 과정에서 허브와 다양한 향신료를 섭취 할 필요는 없지만 진미를 좋아하는 사람들은 맛있는 맛을 내기 위해 추가합니다.

마른 매리 네이드는 간단하게 수행됩니다.

  1. 굵은 소금 2 큰술이 시체에 들어갑니다.
  2. 깨끗하고 모든면에서 씻은 물고기는 소금으로 조심스럽게 처리됩니다.
  3. 훈제 고기에 피 퀀트 맛, 갈은 후추 또는 로즈마리, 세이지, 민트 투 맛을 경화 혼합물에 첨가합니다.
  4. 호일로 싸서 6 ~ 12 시간 동안 추운 곳에 보관하십시오.
  5. 그런 다음 시체는 흐르는 물에서 잘 씻겨집니다.
  6. 한 시간 동안 공기 중에서 말리십시오.

때로는 요리 과정에서 소금에 설탕 1 티스푼, ​​바람직하게는 갈색을 첨가합니다.

습식 공정에는 소금과 설탕을 물에 녹이는 과정이 포함됩니다. 1kg 시체 당 매리 네이드 재료 :

  • 굵은 소금-2 큰술. l.,
  • 설탕-2 큰술. l.,
  • 그라운드 베이 리프-5g,
  • 갈은 후추-10g,
  • 건조 된 딜-10 g,
  • 피망, 땅-10 g.

생선 절임의 경우 다음 단계를 수행하십시오.

  1. 소량의 물에 소금과 설탕을 녹입니다.
  2. 용기에 향신료를 넣고 끓여서 식힌다.
  3. 매리 네이드는 물고기를 완전히 덮고 집착 필름으로 덮습니다.
  4. 용기를 냉장고에 하루 동안 두십시오.

절인 생선은 덥거나 차가운 방식으로 훈제 할 준비가되었습니다.

추신 훈제 생선 매리 네이드에 대한 다른 요리법을 여기서 읽을 수 있습니다.

훈제 연어

연어는 훈제 처리 된 훈제 장에서 스스로 훈제하기 전에 매리 네이드에서 제거하고 시원하고 통풍이 잘되는 장소에서 씻고 말려야합니다. 종이 타월로 습기를 제거 할 수도 있습니다.

흡연하려면 다음을 준비해야합니다.

  • 과일 나무 칩, 알더, 참나무-100g,
  • 베르가못과 홍차-1 tsp.,
  • 주니퍼 열매-5 pc.,
  • 정제 된 설탕-큐브.

  1. 흡연 장치의 바닥을 나무 조각으로 고르게 덮으십시오. 그런 다음 거기에 차와 주니퍼 열매를 넣어 아름다운 향기를 풍기고 설탕 큐브를 아름다운 색으로 만듭니다.
  2. 물받이를 잠급니다. 올리브 오일로 기름칠을 한 생선을 와이어 랙에 놓습니다.
  3. 닫힌 훈제 장을 불에 태우십시오.
  4. 첫 번째 연기 후 연기를 피우고 80-90도에서 15 분 동안 계속하십시오. 스프레이가 훈제 장에 들어갈 때 찌꺼기가 아니라 즉시 증발합니다-온도가 맞습니다.
  5. 훈제 장을 불에서 꺼내어 나무 조각이 식을 때까지 열지 말고 15 분간 생선을 보관하십시오.
  6. 훈제 장의 맛있는 향기가 준비 상태를 알려줍니다.


훈제 연어는 30 분 안에 따뜻하게 맛볼 수 있습니다. 그러나 냉장고에 7 ~ 24 시간 동안 보관하면 진미가 고르게 포화되고 향기롭고 세련된 특성이 더 포화되고 정교 해집니다. 기성품 훈제 고기는 독립적 인 전채로 제공되거나 다른 미식 요리를 준비하는 데 사용될 수 있습니다.

훈제 연어

차가운 훈제 연어는 값 비싼 진미이며 그 구조는 다소 유성이며 밀도가 높습니다. 이런 식으로 생선 필레를 피울 수 있지만 충분한 양의 훈제 장으로 껍질을 벗긴 시체를 가져 가십시오. 이 경우 거의 같은 크기의 물고기를 섭취하는 것이 좋습니다.

물고기를 지속적으로 피우려면 충분한 목재 칩이 필요합니다. 알더, 사과, 아스펜, 배, 자두, 체리, 호두, 주니퍼를 선택하는 것이 좋습니다.

건조하거나 젖은 절인 생선 :

  1. 매리 네이드에서 제거하여 흐르는 물로 헹굽니다. 그런 다음 통풍이 잘되는 장소에서 반나절 동안 놀고 말리십시오.
  2. 올리브 오일로 기름칠 한 생선을 철사 선반의 훈제 장에 넣으십시오.
  3. 챔버의 바닥은 나무 조각으로 덮여있어 연기가 나고 고품질 연기가 나지 만 검은 연기가 방출되어 타지 않아야합니다.
  4. 차가운 방법으로, 흡연 과정은 중단없이 23-25도에서 연속적으로 수행됩니다. 제품의 건조 및 귀중한 생선 지방의 손실을 피하기 위해 흡연 온도를 30도 이상으로 유지하는 것은 불가능합니다.


준비가 될 때까지 연어 필레를 흡연하는 시간은 18-20 시간이며 전체 시체는 최대 2 일입니다. 그런 다음 그들은 훈제 실에서 완성 된 접시를 꺼내서 시원한 방에서 하루 동안 환기시킵니다. 그 후, 진미는 냉장고에 보관하기 위해 보내거나 즉시 제공 할 수 있습니다.

수제 차가운 훈제 연어는 매장에서 구매 한 것보다 가치가 높으며 비용은 저렴합니다.

에어로 그릴에 훈제 연어 등심

aerogrill에서 요리 과정을 시작하기 전에 생선을 청소하고 씻고 종이 타월로 말리십시오.

연기 처리를위한 재료 준비 :

  • 연어 시체
  • 액체 연기-3 큰술. l.,
  • 소금과 설탕 맛
  • 마늘, 바질, 뜨거운 고추-맛보기.

소금에 대한 갈색 설탕을 1 : 5의 비율로 섭취하는 것이 좋습니다.

  1. 먼저 생선 필레를 만드십시오. 그것을 청소하고 뼈를 제거하고 피부를 제거해야합니다.
  2. 소금과 설탕의 혼합물로 연어 필렛을 사방에 완전히 rate습니다. 그런 다음 1 큰술을 바릅니다. l 액체 연기.
  3. 냉장고에 생선을 30 분 동안 보내고 억압을하십시오.
  4. 꺼내서 호일 슬리브에 넣고 가방에 2 큰술을 추가하십시오. l 액체 연기.
  5. 하단 그릴에 감싸 인 생선을 놓습니다.
  6. 200 ° C에서 30 분 동안 요리하십시오.

훈제 연어 필레의 섬세한 구조와 맛있는 맛은 모든 진미를 좋아합니다.

전기 훈제 장에서 훈제 연어

전기 훈제 장에서 진미를 요리하기 전에 나무 조각, 바람직하게는 과일 나무 또는 알더를 구입해야합니다.

  • 연어-시체
  • 검은 잎 차-1.5 큰술. l.,
  • 맛볼 소금
  • 설탕-1 큰술. l.,
  • Suneli는 맛을 원한다
  • 지상 피망-맛.

소금에 절인 훈제 생선을 맛보고 싶은 사람들이 먼저 피클하십시오. 이를 위해 닦은 물고기는 소금으로 조심스럽게 문지르고 호일로 싸서 반나절 동안 냉장고에 넣습니다.

  1. 물고기를 청소하십시오.
  2. 소금과 향신료를 부드럽게 바르십시오.
  3. 석쇠에 포함 된 전기 흡연자에 생선을 10 분 동안 두십시오. 연기없이 준비.
  4. 칩을 팔레트에 얇은 층에 놓고 차를 부어 설탕을 뿌립니다.
  5. 팔레트를 흡연 장치에 넣으십시오. 연기가있는 요리 과정은 뚜껑 아래에서 25 분 동안 계속됩니다.
  6. 전기 훈제 장을 끄십시오. 그러나 뚜껑을 열고 30 분 후에 완성 된 진미를 얻을 수 있습니다.

훈제 장에 넣기 전에 연어 안에 레몬을 넣을 수 있습니다. 과일은 신맛을 더할 것입니다.

훈제 생선을 보관하는 가장 좋은 장소는 냉장고입니다. 냉 흡연 방법으로 만든 완제품은 한 달 동안 냉장 처리하여 냉장고에서 최대 7 일 동안 보관할 수 있지만 즉시 음식으로 사용하는 것이 좋습니다.

신선한 훈제 집에서 만든 연어는 슈퍼마켓에서 구입 한 것보다 훨씬 맛있습니다. 스스로 프로세스를 수행하는 것은 흥미로운 경험이 될 것입니다. 향기로운 냄새, 맛있는 맛, 군침이 도는 맛은 흡연자에게 긍정적 인 감정을 가져다 줄 것입니다. 많이 드세요!

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