유용한 팁

한천 사용 방법 : 구성, 사용 및 비율

Pin
Send
Share
Send
Send


모스크바의 분자 요리

분자식 요리에 대해 충분히 들어 보지 못한 사람들을 위해, 우리는 그것이 무엇인지 설명하고, 그것이 무엇을 먹고 무엇을 먹었는지, 웹 사이트의 페이지에서 모든 것이 자세하게 설명되어있는 모습을 볼 수 있습니다. 이 유형의 요리는 세계 요리의 최신 트렌드를 나타냅니다.

국제 요리 대회에서 분자 요리의 대표자 인 요리사가 점점 더 많은 승리를 거두고 있다는 것이 흥미 롭습니다.

이 요리의 전통은 세계 최고의 요리사가 마련했습니다. 현재 분자식 요리가 미국의 식당에서 발견되기 시작했습니다.

분자 요리법 : 맛의 문제

휴일과 뷔페 테이블에 대한 흥미로운 아이디어는 분자 요리법입니다! 기능은 무엇입니까? 이것은 요리에 대한 비표준 접근 방식으로 특별한 천연 성분 (텍스처)과 독특한 요리 기술을 사용합니다.

분자식 요리에 익숙해지면 수박 캐비어, 사과 스파게티, 키위 거품, 딸기 구체 등과 같은 흥미로운 요리를 맛볼 수 있습니다. 이 부엌의 중요한 차이점은 완성 된 요리가 유익한 특성을 유지하고 비타민을 잃지 않는다는 것입니다. 이 결과는 제품의 특정 가공과 요리를위한 정확한 비율의 질감 선택으로 인해 달성됩니다.

요리 기술

분자 식품은 질감이라는 성분으로 만들어집니다. 텍스처에 대한 자세한 정보는 스토어 페이지에서 확인할 수 있습니다. 그곳에서 모스크바로 배달하거나 CIS의 다른 도시로 우송하여 텍스처를 선택하고 주문할 수 있습니다. 관심이 있으시면 알려주세요! 사용 가능한 제품을 사용하는 다양한 새로운 요리가 제공됩니다. 이를 위해 매장의 컨설턴트는 모든 요리에 적합한 질감을 선택하도록 도와줍니다. 모든 텍스처는 분자 요리를위한 텍스처 저장소에 제공됩니다.

새로운 요리 워크샵

모스크바에 있다면 가장 흥미로운 방법으로 요리법을 배울 수 있습니다. 이것은 자신과 동료를위한 팀 빌딩 마스터 클래스 또는 같은 생각을 가진 친구들 사이에서 마스터 클래스를 조직하는 것입니다. Molecularmeal 팀의 전문가가 여러분을 위해 흥미롭고 유용한 분자 요리 워크샵을 주선 해 드릴 것입니다. 어린이를위한 마스터 클래스는 매우 흥미로운 방식으로 진행됩니다. 여기로 이동하여 자신을 위해 마스터 클래스를 구성하는 방법을 찾을 수 있습니다. 분자 요리 요리를 준비하는 실습에 익숙해지면 상점에서 필요한 질감을 선택하고 직접 요리하십시오.

그리고 새로운 요리를 시도하는 가장 쉬운 방법이 있습니다. 연회, 생일, 프리젠 테이션, 결혼식 등 공개 행사를 계획하는 경우. 우리를이 행사에 초대하십시오. 우리가 참여한 어린이 행사는 오랫동안 어린이의 기억에 남아 있으며 즐거운 감정이 지붕을 통과합니다. 우리는 손님 앞에서 요리하고 액체 질소를 사용합니다 (온도는 -196 ° C입니다). 손님은 요리 공연에 참여할 수 있습니다. 요리를 시도하고, 무섭지 않으면 손을 액체 질소에 담그고 아주 작은 조각으로 나눕니다. 손을 깨는 것은 농담입니다! 지침을 따르면 액체 질소에 손을 담그는 것이 안전합니다. 누가하고 싶어-시도하십시오. 필요한 정보는 여기에 있습니다.

한천이란 무엇입니까? 제품의 구성 및 특성

모든 겔 화제 중 가장 강한 것은 젤라틴보다 훨씬 낮은 농도로 수용액에서 치밀한 젤라틴을 형성하는 능력을 갖는다. 한천-한천은 태평양에서 자라는 홍조류에서 추출 (추출)하여 얻은 식물 기원의 증점제입니다. 외부에서 물질은 황색 분말 또는 판입니다. 젤라틴과 달리, 한천은 냉수에 용해 될 수 없지만 85-95 °의 온도에서만 온수에 용해됩니다.

제과업자들 사이에서, 천연 증점제는 맛이없고 무취 인 안전한 식품 보충제 E406으로 알려져있다. 한천은 다른 겔화 능력을 가지며, 이는 700, 900, 1200이라는 라벨링에 의해 결정됩니다. 따라서 지정된 값이 높을수록 더 적은 물질이 수용액에 첨가되어야합니다.

대부분의 주부들은 수제 디저트를 준비 할 때 종종 젤라틴을 사용합니다. 사실, 모든 것이 언뜻보기에는 복잡하지 않습니다. 기억해야 할 것은 젤리 형성을 위해 완제품의 무게와 관련하여 1 %의 한천이 필요하다는 것입니다.

요리 응용

한천은 식품 산업에서 증점제로 널리 사용됩니다. 마쉬멜로, 마멀레이드, 마시멜로, 씹는 과자 및 기타 젤리 과자, 수플레, 잼, 신념, 아이스크림, 다양한 소스 및 농축 수프의 제조에 사용됩니다. 파우더, 플레이트, 플레이크 및 긴 리본 형태로 판매됩니다. 그러나 중국에서는 한천은 맛이없는 단단한 젤리 형태로 만들어지며 맛이 풍부한 다양한 소스가 제공됩니다. 또한 주스 및 기타 육류, 생선 및 야채 요리를위한 증점제로 사용됩니다.

젤라틴과 같은 한천을 다양한 액체에 첨가해야합니다. 용해를 위해서만 85도 이상의 온도가 필요하며 38 도는 응고에 충분합니다. 이 경우 재가열되면 다시 원래 상태로 돌아갑니다.

한천 가루 한천 사용 방법 : 비율

위에서 언급했듯이, 식물 기원의 천연 증점제는 온수에만 용해되며 젤라틴에 비해 농도가 훨씬 높습니다. 한천을 사용하기 전에 기억해야합니다. 그렇지 않으면 응용 기술이 특별한 어려움을 일으키지 않아야합니다.

한천으로 작업 할 때 물의 비율 200ml 당 2g 또는 1 티스푼의 분말을 준수해야합니다. 그러나 배지의 산도와 완성 된 접시의 원하는 밀도 모두 중요합니다. 주스에서 한천 한천을 희석 할 때, 산은 농축 제의 겔화 특성을 감소시키기 때문에 액체 매질에서의 농도는 1.5 배 증가해야합니다. 따라서 주스 200ml를 두껍게하려면 2g이 아니라 3g의 분말을 섭취해야합니다.

최종 제품의 원하는 밀도에 따라 한천과 액체의 비율은 다음과 같습니다.

  • 젤리의 경우-500ml의 액체 당 0.8g의 분말,
  • 부드러운 질감을 얻기 위해-액체 500 ml 당 1.3 g의 증점제,
  • 젤리-물 또는 주스 500 ml 당 한천 한천 5g,
  • 과자의 경우-수용액 500 ml 당 7g의 건조 물질.

젤라틴에 비해 한천의 장점

제시된 겔 화제의 주요 차이점은 다음과 같습니다.

  1. 한천-한천은 다당류, 미네랄 염 및 조류 펙틴이 풍부한 식물 제품입니다. 가공 된 연골과 소의 힘줄 (결합 조직) 인 젤라틴보다 훨씬 유용합니다.
  2. 한천 한천을 첨가하여 준비된 접시는 더 빨리 단단해지며 실온에서 "떠 다니지"않습니다.
  3. 식물성 제품은 항균성이 있으며 접시에 유해한 미생물의 발생을 억제하여 저장 수명을 연장시킵니다. 그러나 한천을 사용하는 방법을 아는 것도 중요합니다.
  4. 식물 분말을 기본으로 준비된 용액은 항상 투명하지만 젤라틴에서는 흐려집니다.

젤리 한천을 사용하는 방법?

다음과 같이 한천 한천으로 작업하십시오.

  1. 실온에서 200ml의 물 (브로스, 주스 또는 기타 액체)을 부어 스튜 팬을 준비합니다.
  2. 준비된 용기에 분말 형태의 한천 한천 2-4g (1-2 tsp)을 붓고 15 분 동안 담그십시오.
  3. 시간이 지나면 스튜 팬의 내용물을 끓여서 한천이 완전히 용해되도록 끊임없이 저어줍니다.
  4. 과일 조각, 향료, 허브 : 향료를 수용액에 첨가하십시오.
  5. 준비된 용기에 점성과 투명한 액체를 붓습니다. 젤리를 먼저 실온에서 식힌 다음 냉장고에서 식히십시오. 완전히 식힌 후 한천 배지를 사용하면 밀도가 높고 질감이 강해집니다.

한천의 양이 올바르게 계산되었는지 이해하려면 준비된 젤리 티스푼을 냉동실에 30 초 동안 넣어야합니다. 그것이 얼면 비율이 정확하고 점성 액체가 용기에 부어 질 수 있음을 의미합니다. 덩어리가 액체로 남아 있으면 스튜에 약간의 가루를 더 넣고 내용물을 다시 끓입니다.

젤리 드 한천

젤리를 준비 할 때 증점제를 사용하면 접시가 일관성 밀도 측면에서 필요한 것으로 판명 될 것입니다. 칼로 부분별로 쉽게자를 수 있습니다. 다음 단계별 지침에서 젤리 고기에 한천을 사용하는 방법을 배울 수 있습니다.

  1. 1.2kg의 닭 허벅지에서 피부를 제거하십시오. 냄비에 새 조각을 넣고 물을 부으십시오. 끓여서 첫 번째 물을 배출하십시오.
  2. 엉덩이를 팬 바닥에 다시 넣습니다. 껍질을 벗긴 당근, 양파, 소금 (1 tsp), 여러 완두콩 완두콩. 3 리터의 물로 재료를 붓습니다.
  3. 1 시간 동안 익살을 요리하십시오. 요리가 끝나기 10 분 전에 베이 리프를 추가하십시오.
  4. 접시의 모든 구성 요소를 접시에 넣고 뼈에서 고기를 분리하고 당근을 원으로 자릅니다.
  5. 국물을 긴장. 그것에 한천 한천 10g을 추가합니다. 국물이 든 냄비를 불에 태우고 털고 저어 1 분 동안 끓인 후 요리하십시오.
  6. 고기를 용기에 넣고 당근을 뿌립니다. 한천에 국물을 부으십시오. 접시를 실온에서 식힌 다음 냉장고에 넣습니다.

한천에 수플레

놀랍도록 맛있는 축제 디저트를 준비하는 것은 모든 주부의 힘입니다. 증점제와 액체베이스의 비율을 알면 수프에 한천을 사용하는 방법을 쉽게 알 수 있습니다.

디저트를 준비하려면 다음과 같은 방법이 필요합니다.

  1. 한천 (5g)을 15 분 동안 따뜻한 물 (30ml)을 붓습니다.
  2. 연유 (2 tbsp.)가있는 믹서로 부드러운 버터 (100g)를 치고 결과물 인 크림을 잠시 동안 치워 두십시오.
  3. 중간 열에 스튜 냄비에 설탕 400g과 물 100ml에서 설탕 시럽을 끓입니다. 120 °의 온도로 끓여야합니다. 약 8 분이 소요됩니다.
  4. 스튜 팬을 열에서 제거하십시오. 담가 한천 한천을 넣고 섞는다.
  5. 스튜 팬을 작은 불로 되돌립니다. 교반하면서 시럽을 2 분간 끓입니다. 같은 단계에서 레몬 주스를 넣으십시오 (1 tbsp. L.)
  6. 계란 3 개를 흰색 거품이 강한 상태로 치십시오. 뜨거운 시럽을 얇은 흐름으로 부어 넣으십시오. 5 분 동안 두드린 다음 오일 크림을 넣고 믹서를 즉시 끕니다. 디저트를 안경에 넣고 시원하게하십시오.

천연 증점제를 사용한 체리 잼

다음 지침에서 한천 한천을 걸린 상태에서 사용하는 방법을 배울 수 있습니다.

  1. 분말 (3g)을 냉수 (50ml)에 담그고 실온에서 15 분 동안 그대로 두십시오.
  2. 움푹 파인 체리 (800g)를 스튜 냄비에 넣고 설탕 (500g)을 부어 넣습니다.
  3. 작은 불을 넣고 끓여서 20 분 동안 요리하십시오.
  4. 한천 한천을 추가하십시오. 잘 저어 3 분 후 팬을 불에서 꺼냅니다.
  5. 멸균 된 항아리에 용지 걸림을 해결하십시오.

Pin
Send
Share
Send
Send