유용한 팁

제품 작업을위한 기본 기술 : 파쇄기, 슬라이싱 및 기타

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현대 세계의 인터넷이 무엇이든 할 수 있다고 믿는 것은 어리석은 일입니다. Olivier의 감자가 Wi-Fi 연결을 사용하면 스스로 무너지는 것을 보았습니까? 우리는 단 한 번입니다.

모스크바 허미 티지 가든의 소 브라 니에 클럽 및 레스토랑 클럽의 요리사 인 루드밀라 스 미르 노바 (Lududmila Smirnova)는“실제로 샐러드 용 ​​조각을 파쇄기로 부르는 것이 옳습니다. 우리는 명확성을 위해 감자를 자르기로 결정했습니다.

감자를 반으로 자르면 보드에 단단히 고정됩니다. (큰 결절이 있으면 보너스를 받으십시오.)

그런 다음 감자 절반을 세로로 자릅니다 (점선으로 표시).

손끝으로 야채의 일부를 보드에 단단히 누르고 가장 쉬운 방법으로 칼을 찢습니다. 손가락으로부터 상당한 거리를두고 제품을 파쇄 할 수 있기 때문에 가장 안전합니다. 그런데 나이프는 항상 같은 위치에 있어야하며 제품 만 (날쪽으로) 움직입니다.

칼이 손에 든 감자 부분에 닿으면 손가락을 straight니다.

절단 스트립을 나이프 블레이드에 수직으로 돌리고 동일한 정맥에서 계속하십시오.

█“칼은 항상 완벽하게 연마되어야합니다. "날이 구부러지지 않도록하십시오."

█“당신은 부상을 입지 않기를 바라지 말아야합니다. 훌륭한 경험을 가진 요리사조차 삭감됩니다.”라고 Lyudmila는 말합니다.

█ 파쇄는 서있는 동안에 만 이루어져야합니다. 전문가는 "안전 문제 일뿐입니다. 요리사처럼 빨리 칼로 앉아 있으면 몇 년의 훈련 후에도 효과가 없습니다"라고 말합니다.

█ 눈에 띄는 결과의 속도를 높이려면 (일주일의 일상적인 훈련 후에 올 것입니다) Lyudmila는 강판 (치즈, 당근, 맥주)에 문지르는 데 사용한 제품을 파쇄 할 것을 권장합니다. “배추에서 배우는 것은 여전히 ​​좋은 일”이라고 전문가는 덧붙였다.

█ 칼날 위에 손가락을 대지 마십시오. 굳은 살을 피할 수 없습니다.

5 가지 기본 기술

분쇄기가 레시피에 지정되어 있으면 제품을 무한한 크기의 조각으로자를 수 있습니다. 대부분의 경우 첫 코스 나 피클 용 제품을 준비 할 때이 작업을 수행합니다. 이 경우의 움직임은 매끄럽지 만 빠릅니다. 여기서 가장 중요한 것은 양배추 또는 양파를 자르지 않고 가장자리가 균일 한 줄무늬를 만드는 것입니다.

생선이나 고기로 굽는 칼 다진 야채

슬라이싱

대부분이 방법으로 감자 또는 양파를 자릅니다. 다루기가 더 쉽고 더 어려운 것은 말하기가 어렵지만 양파는 고리 또는 반 고리로 더 쉽게 떨어져서 슬라이스를 방해 할 수 있지만 감자는 더 어려울 수 있습니다.

감자를 고른 조각으로 자르려면 한 번에 수많은 재 게시 및 공유가 필요한 구명 해킹을 사용할 수 있습니다. 감자에 포크를 붙이고 치아 사이를 자릅니다. 물론 제품을 동시에 유지하는 것이 그리 편리하지는 않지만 슬라이스는 동일합니다.

양파를 조각으로 자르면 다음과 같이 보입니다. 전구를 수직으로 고정하는 데 방해가되지 않고 고리에 빠지지 않도록 머리의 상단과 하단을 잘라냅니다. 마지막 청크가 절단되면 바닥을 완전히 제거 할 수 있습니다.

양파를 자르는 데 어려움은 항상 고리로 떨어지려고 노력한다는 것입니다.

절단

대부분 우리는 생 감자를 입방체, 때로는 사탕무 또는 당근으로 자릅니다. 대부분이 제품은 첫 번째 코스에 속하므로 모든 입방체의 동시 준비가 우리에게 중요합니다. 이렇게하려면 모두 크기가 같아야합니다.

먼저 껍질을 벗긴 감자에서 가장 큰 평행 육면체를 만듭니다 (예제를 사용하여 기술을 이해할 것입니다. 물론 필요한 뿌리 작물로 대체 할 수 있습니다). 즉, 둥근 부분을 모두 잘라냅니다. 그들은 버려지거나 다른 요리에 사용될 수 있습니다-더 이상 다이 싱에 적합하지 않습니다. 이제 우리는 뿌리 작물을 층으로, 스트립으로 그리고 입방체로 연속적으로 자릅니다.

다이 싱 할 때 모든 조각이 동시에 준비 될 수 있도록 동일한 치수를 갖도록 노력합니다.

슬라이스 줄리엔

어떤 식 으로든, 그러한 슬라이싱은 이전 장에서 큐브로 자르기 위해 뿌리 작물을 준비했을 때했던 줄무늬 큐브와 비슷합니다. 그러나 이러한 기술은 결국 막대라고 부를 수는 없습니다.“julienne”은 더 얇은 줄무늬를 나타내며, 두께가 벽난로를 더 연상시킵니다. 보통 이것은 진짜 우즈베크 어 필라프를 위해 당근을 자르는 방법이며, 한국 강판에 파쇄되지 않습니다.

그러한 성냥을 만들려면 뿌리 작물을 다시 얇은 층으로 자른 다음 좁은 줄무늬를 만들어야합니다. 여기에서도 모두 같은 크기인지 확인해야합니다.

그것은 진짜 우즈벡 필라프를 만드는 데 필요한 julienne 기술을 사용하여 얇게 썬 당근입니다.

쉬폰 네이드 절단

여기서 우리는 녹색을 얇은 스트립으로 자르는 것에 대해 이야기하고 있습니다. 대부분이 샐러드를 만드는 데 필요한 시금치와 밤색입니다. "Chiffonade"는 다음과 같이 수행됩니다. 잎은 가장 고른 더미로 접 히고 말려서 자릅니다. 따라서 잎이 길고 줄무늬가 생깁니다.

여기 그런 롤에서 슬라이스하기 전에 그린을 굴려야합니다.

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