유용한 팁

스시와 사시미

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사시미는 전국 일식 요리로 이름은 "sa"-칼과 "shi"-필레라는 두 단어에서 나옵니다. 물론, 올바른 전사에 따르면 접시는“사시미”처럼 들리지만, 우리나라에서는이 발음 변형이 뿌리를 내리지 않았습니다. 그리고 똑같이 인기있는 "스시"와 유사하게, 우리는 "사시미"를 말하는 데 익숙합니다.

생선회는 신선한 생선 또는 해산물의 선조 얇게 썬 등심으로 반찬으로 장식되어 있습니다. 어떤 경우에는 살아서 갓 잡은 생선이 사용되기도합니다. 뼈를 철저히 청소하고 얼음이나 냉동고에 잠시 놓아 필렛이 조밀하고 탄력있는 일관성을 얻은 다음 잘라냅니다. 사시미는 종이 시트보다 두껍지 않은 얇은 판 형태로, 또한 1 센티미터 두께의 스트립과 바 형태로자를 수 있습니다.

특이성과 값 비싼 비용 (정말 신선한 생선과 해산물을 적절하게 준비한) 사시미는 주요 요리가 아닙니다. 이것은 추가 섭취에 대한 일종의 "전주곡 (prelude)"이며 미각에 약간 자극적이다. 그들은 기아를 만족시키기위한 것이 아니라 묵상과 즐거움을 위해 봉사합니다.

사시미의 유용한 특성과 구성

사시미가 만들어지는 제품의 종류는 계절에 따라 결정됩니다. 일본 자체에 따르면 연중 특정 시간에만 특정 생선과 해산물의 맛이 드러나기 때문입니다. 대부분의 회는 참치 (magura), 연어 (사케), 잉어, 파이크 퍼치 (tatakin), 송어 및 농어로 만들어집니다. 또한 대구, under 치, 정어리, navaga 및 고등어 (shimaaji)와 같은 어류 종은 일부 일본 현에서 수요가 있습니다.


러시아에서 가장 인기있는 것은 연어, 장어 (unagi) 및 참치 회입니다. 새우 (아나고, 에비), 랍스터 (ise-ebi), 게, 오징어 (ika), 문어 (tacos) 및 가리비 (hotate-gai)는 해산물 사시미에 사용됩니다.

생선회-인간의 식단에 건강하고 필요한 요리, 신선한 바다 생선 및 해산물에는 다른 유형의 제품에서는 볼 수없는 요소와 영양소가 포함되어 있기 때문입니다. 물고기는 단백질, 비타민, 미량 원소 (아연, 인, 칼륨) 및 지방산이 풍부합니다. 지방산은 신체가 스스로 합성 할 수 없으며 음식과 함께 섭취해야합니다. 그러나 우리나라에서는 오래된 물고기에 의한 중독 가능성이 높습니다. 생선회 요리 주로 냉장 및 냉동 생선이 사용되며 수입됩니다. 섭씨 -50 도의 온도에서 "충격 냉동"을받은 제대로 처리 된 어류 만 모든 영양가를 유지합니다. 물고기가 해수와 거의 같은 소금 농도로 냉수에서 해동 될 때 규칙에 따라 수행되는 제상 절차가 중요한 역할을합니다.

반찬으로 잘게 썬 신선한 야채, 해초, 야채 조미료, 간장, 생강, 와사비가 사용됩니다. 장식은 사시미의 맛을 향상시킬뿐만 아니라 요리를 장식합니다. 고전적인 버전은 붉은 해초 (노리), 주키니, 강판 된 무우 (무)와 당근입니다. 와사비 (일본 양 고추 냉이)와 절인 생강의 사용은 항균 특성이 뚜렷하기 때문에 생선에 의한 중독 가능성을 예방합니다. 와사비는 간장에 소량 용해하여 사용하기 전에 생선회에 담근다. 생강은 다른 종류의 생선과 해산물 사이에서 먹어 이전 제품의 맛을 방해하고 다음 제품으로 넘어갑니다.

생선회 가장 좋은 방법은 일본 요리의 우수성에 대한 모든 철학을 반영하는 것입니다. 여기서 가장 중요한 것은 각 유형의 제품의 맛을 개별적으로 강조하는 능력입니다. 따라서 일본 요리의 경우 주 도구는 나이프 (벤토)입니다. 접시의 자르기, 썰기 및 후속 장식에 특별한주의를 기울입니다. 생선회일반적으로 여러 유형의 경우 3, 5 및 7의 홀수 개의 슬라이스로 넓은 접시 또는 쟁반에 슬라이드를 배치하는 것이 일반적입니다. 그들은 젓가락으로 그들을 먹는다. 생선회에 맥주, 드라이 화이트 와인 또는 일본 보드카를 주문하는 것이 일반적입니다-술.

생선회 만드는 법

이것은 매우 신선한 생선으로 구성된 유쾌하고 간단하지만 우아한 일본 음식입니다. 그것은 간장과 함께 담그고 간장과 함께 얇게 썬 толщиной- 인치 두께 (0.6 cm)의 사각형 조각으로 제공되며 경우에 따라 소량의 강판 무우와 시소 잎 (민트와 비슷한 요리 용 허브)이 동반됩니다.

생선회를 만드는 데 사용되는 생선의 신선함과 품질은 당연히 성공의 열쇠입니다. 추가로 인해 물고기의 구성과 질감이 매우 즐거워집니다.

단계별 요리 레시피

물이 깨끗해질 때까지 5-6 물로 밥을 씻으십시오. 냉수를 1 : 1 + 다른 10 % 물의 비율로 따르고 끓여서 열을 최소화 한 후 뚜껑을 닫고 열지 않고 13-14 분 동안 요리하십시오. 30-40 분 동안 팬을 담요로 덮으십시오. 설탕과 소금이 용해되도록 모든 성분을 함께 가열하여 드레싱을 준비하십시오. 급유는 따뜻해야합니다.

쌀을 큰 나무로 된 그릇에 넣으십시오 (스시를 위해 냄비 바닥에 형성된 빵 껍질은 사용되지 않습니다). 따뜻한 밥을 중앙에 넣고 전체 드레싱을 붓고 주걱으로 밥을 뿌린 다음 드레싱과 함께 중앙에 다시 모으십시오. 10-15 분 동안 그대로 두십시오. - "koloboks"를 만들 때 쌀 온도는 차가워지지 않고 32-34 ° C 여야합니다. 주의 : 나무 보울이 없으면 리필 수를 1/3로 줄이십시오.

스시를 위해“koloboks”를 만들려면 손을 물에 적셔 1 큰술을 섭취하십시오. l 쌀과 직사각형의 "진저 브레드 맨"을 현혹시키고, 네 손가락으로 쌀을 짜내고 엄지 손가락으로 가장자리를 조정합니다-압착 과정에서 진저 브레드 남자는 손바닥에서 회전해야합니다.

그런 다음 아래쪽 지골에 손가락으로 초밥 생선을 넣으십시오. 준비된 콜로 복을 생선 위에 올려 놓고 생선 조각의 크기에 따라 검지로 밥을 눌러 최종 모양을 만듭니다. 그런 다음 초밥을 돌리고 손가락으로 물고기를 옆으로 누르십시오. 밥에 꼭 맞아야합니다.
스시와 생선회를 개별적으로 또는 함께 보드 나 접시에 놓습니다.

반찬 제공 : 바삭 바삭- (일반적으로 무, 무, 오이, 당근), 매운- "처벌" (와사비, 생강, 겨자, 고추와 강판 무침) 입안에서 즐거운 맛을냅니다- 쓰마 (난간, 박하, 건포도의 잎 또는 싹). 일본의 전통에 따르면, 접시의 3 분의 1 만 음식을 차지해야합니다 .2 / 3에 장식을 넣을 수 있습니다. 그리고 음식 자체는 중앙에서 약간 이동하여 극장 무대와 같이 접시에 관점을 만들어야하므로 손님을위한 여유 공간이 있어야합니다.

일본 요리는 우리에게 너무나 좋아서 집에서이 음식을 요리하는 법을 배울 때입니다. 생선회 조각-생선회와 쌀밥-초밥에 생선 조각부터 시작합시다. 우리는 일본 요리의 모든 지혜를 가르치는 사랑하는 일본 요리 Nikolai Nikolaevich Chernyshev의 도움으로 연어를 선택했습니다.

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